锦绣芳华

元宵、年糕和饺子 7_I.i{Q0  
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老家春节习惯吃元宵、年糕，象征着家庭和睦、团团圆圆，芝麻开花节节高越过越好。 $q.g6d!f  
老家的元宵分小元宵和大元宵。小元宵的制作比较简单，只需用温开水将江米面和成面团，然后摘成一小块一小块，搓揉成一个个圆圆的元宵即可。煮熟后，喜欢吃甜的可以蘸着糖吃，不喜欢吃甜的可以就着榨菜、酱菜等小菜。 F3ed<q
 
大元宵则需要先做成馅子：将炒好的花生米去皮，捻磨成碎末，掺入白砂糖和炼熬好的猪板油，如加点炒熟的芝麻、腌好的桂花更美。做成圆圆的馅子后，蘸水放入铺着江米面的簸箕中滚动，江米面就会不断地依附粘在圆馅上。滚动一会，再拿出蘸水，重新放入簸箕中继续滚动，如此循环往复，直至做成小孩拳头似的大元宵，煮熟后香甜可口、肥而不腻。 f"Yf9I  
年糕的原料也是江米面，做法有些不同，必须准备一个木质年糕箱，箱长宽约五十厘米左右，其内是一个个长方形或正方形的小格子，长方形的长宽约8厘米、5厘米，正方形的约6厘米。先是取适量温开水，将江米面和白砂糖搅拌成潮润状，然后倒入木质年糕箱内，用平直木条或直尺，将高出木格箱平面的江米面去掉，取一块略大于木格箱的沙布和平面木板盖在上面，用木条或直尺在木板盖上轻轻地敲打几下，让潮润的江米面紧凑一些，两手抓住木格箱和木板整体翻过来，将木格箱提起取出，一块块年糕整齐划一的搁置在平面木板上，然后放到提前准备好的蒸锅中蒸熟，出锅后两块摞在一起，再用一双筷子点上两个红点，增添喜庆和年味，待年糕稍凉后，即可食用。年糕久置像馒头一样变得有些干硬，只需重新馏一下就行。 ^EOmhd7  
老家有时也包像水饺一样的食物----“猫耳朵”，馅子与饺子馅的做法一样，根据各人的口味，可荤可素，可咸可淡。做“猫耳朵”时，先是像做手擀面一样，擀出一块圆型的薄薄的大张面皮，然后切成一块块巴掌大小的梯型面片，包出的“猫耳朵”像簸箕型状。由于面皮比较硬实，吃起来比较筋道。 M\\pT%0  
妻子来到徐州后，我们也入乡随俗，学着包饺子。但以前都是妻子一人干，我总是忙于工作，一直也没学会。偶尔伸手帮忙，包的也很不像样。 #xIFPW  
今年我内退赋闲，与妻子一起到农贸市场买点猪肉，现场洗净绞成肉馅。回到家，和好面，放置盆内醒醒。将大葱、生姜、芹菜洗净切末，掺入肉馅中，加精盐、生抽、鸡精、白糖、耗油、清水，单手顺时针搅拌，搅拌一会再适量加入一点清水，连续多次反复搅拌，直至糊稠粘状，再倒入一小勺子香油搅拌均匀，放置一会，让佐料充分融合入味，再动手揉面、擀面皮。 K-< h 5  
我耐心地跟着妻子学，妻子手把手地教：先将馅子放入面皮包裹住，然后在中间捏一下，再分别捏好两边，尽量捏出好看的皱折。刚开始我只能把饺子边缘捏紧，不仅捏不出皱折，水饺也不能站立，而是睡倒状。但我没有灰心，慢慢地，一点一点地反复尝试着。哈哈，终于能够完整地捏出多道皱折了，且一个水饺仅需捏七次就大功告成。 oYnzZC*D.  
妻子也连声说，不错不错，进步明显，比我捏的还好看。我亦很高兴：那是，以前只是没时间，只要想学我啥都能学会。妻子笑着说：你看你，也不谦虚一点，说你胖还真喘上了。 )vCR|Ap7]  
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                                    何爱平 @SG&
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